www.vooruit.be

Literaire klassiekers op je bord tijdens Mind The Book

  •    
  •    
  •    
  •    
       
vorige
volgende

Omschrijving

Tijdens het festival kan je genieten van een lekker drankje in het Café. Maar wie grote honger heeft, komt ook aan zijn / haar trekken, want elke dag staat er een literaire klassieker op het menu. Te proeven in het Vooruitcafé, bovendien kan je alle recepten thuis uitproberen.  


MAANDAGMIDDAG (07.03)
Varkenskoteletten met wortelpuree en pickels (Hugo Claus - Het verdriet van België)
Uit Literair Kookboek - Sven De Potter - Borgerhoff & Lamberigts  

MAANDAGAVOND (07.03) & DINSDAGMIDDAG (08.03)
Kalkoen met mole van chili en chocolade (Laura Esquivel - Rode rozen en tortilla’s)
Uit Literair Kookboek - Sven De Potter - Borgerhoff & Lamberigts

DINSDAGAVOND (08.03) & WOENSDAGMIDDAG (09.03)
Kalfsblanket (L’assomoir - Emile Zola)
Uit Literair Kookboek - Sven De Potter - Borgerhoff & Lamberigts

WOENSDAGAVOND (09.03) & DONDERDAGMIDDAG (10.03)
Lamskorma (favoriete jeugdgerecht van Salman Rushdie)

DONDERDAGAVOND (10.03) & VRIJDAGMIDDAG (11.03)
Rijstsalade met gerookte zalm en zure appel (favoriete lunch van Miranda July)

ZATERDAGAVOND (12.03)
Soep; Esaus’ linzensoep (onbekende auteur - De Bijbel)
Uit Literair Kookboek - Sven De Potter - Borgerhoff & Lamberigts

ZONDAG (13.03) 
The Dutch Weedburger Lunch 

 

 

 

MAANDAG 07.03
Varkenskoteletten met wortelpuree en pickels (Hugo Claus - Het verdriet van België)
Uit Literair Kookboek - Sven De Potter - Borgerhoff & Lamberigts


(c) FOODPHOTO
 

De culinaire scène
'Op een zaterdag bracht papa varkenskoteletten mee. ‘Alleen maar om zijn bakkes te zien.’ Mama bakt ze. Toen de geur Nonkel Firmin in de voorkamer bereikte waar hij Is er een Leven na de Dood? las, rees hij uit zijn stoel, kwam in de keuken, wierp een ontzette blik in de pan en rende de straat op, Bulgaarse vervloekingen schreeuwend. ‘Ziet ge dat het een jood is’, kraaide Papa. ‘Hij heeft direct gereageerd op een onrein dier.’

Ingrediënten

1 el mosterd (milde of iets scherpere, naar smaak) | 4 varkenskoteletten à 200 g | 4 uien | 12 wortels |
6 aardappelen (grote, loskokende; bintjes komen in aanmerking) | 2 dl water | 100 g roomboter | peper | zout | nootmuskaat | Belgische pickles | bouquet garni (3 takjes verse tijm, 4 peterseliestengels, 2 blaadjes laurier)

Bereiding
Schil de uien en snijd ze in grote stukken. Schil de wortels (indien nodig) en snijd ze in stukken. Schil de aardappelen en kook ze gaar.

Smelt een stevige klont boter in een pan en bak de uien aan op een middelhoog vuur;
roer de stukken regelmatig om, maar ze mogen goudbruin gebakken worden.

Voeg de wortelstukjes toe en stoof die mee. Laat het bouquet garni meestoven met de
uien en de wortels. Laat alles enkele minuten stoven en voeg dan het water toe (zodat de
wortels verder kunnen garen). Haal het bouquet garni uit de pan als de wortels gaar zijn.

Voeg de aardappelen toe en plet ze met een stamper, maar niet te fijn. Schep een lepel
mosterd door de puree en voeg naar smaak zout, nootmuskaat en peper van de molen toe.

Wrijf de koteletten aan beide zijden in met peper en zout. Smelt een klont boter in een hete koekenpan. Schroei het vlees aan beide zijden dicht zodra de boter licht verkleurt. Zorg ervoor dat de pan heet genoeg is, want anders worden de koteletten gekookt en worden ze taai en droog. Als de koteletten aan beide zijden zijn dichtgeschroeid, zet
je het vuur op een lagere stand. Laat de koteletten 3 tot 5 minuten aan beide zijden verder garen.

Tip: serveer met echte Belgische pickles en een pintje!
  



DINSDAG 08.03
Kalkoen met mole van chili en chocolade (Laura Esquivel - Rode rozen en tortilla’s)
Uit Literair Kookboek - Sven De Potter - Borgerhoff & Lamberigts

(c) FOODPHOTO
 
De culinaire scène
Begin de kalkoenen twee weken voordat ze geslacht worden nootjes te voeren. Stop de eerste dag één nootje in hun snavel, de volgende dag twee en voer de portie zo geleidelijk op tot aan de dag voordat ze geslacht worden.
Tita deed heel erg haar best om de kalkoenen op de juiste manier vet te mesten, want ze wilde graag een goed figuur slaan op het o zo belang- rijke feest dat op de haciënda gevierd zou worden: de doop van haar neef, het eerste kind van Pedro en Rosaura. Deze gebeurtenis verdiende een groot diner met mole. Voor de gelegenheid hadden ze speciaal aarde- werk met de naam Roberto laten maken, want zo heette het jongetje, dat overstelpt werd met aandacht en cadeautjes van familie en vrienden.

Ingrediënten
bereidingstijd | 2 uur | Voor 4 personen
1 kalkoen (400 g) | 2 tabletten Mexicaanse chocolade of 100 g bittere kookchocolade en één lepel vanillesuiker | 750 g vleestomaten | 1⁄2 ui | 10 teentjes knoflook | 1⁄4 mulatopeper (volle pepersmaak) |
3 pasillapepers (zwart, met een bitter hete toets) | 3 anchopepers (donkergroen, milde pruimensmaak) |
100 g amandelen, ontveld | 60 g sesamzaad | 50 g gepelde pinda’s | 1 snee witbrood | 1 glas rode wijn | 4 el boter | 4 el reuzel | 1⁄2 tl anijszaad | stukje pijpkaneel van 4 cm | 8 kruidnagels | zwarte peper van de molen | zout

Bereiding 
De kalkoen: Hak de kalkoen in stukken en wrijf de stukken in met zout en peper. Neem een grote braadpan en braad de stukken met boter mooi bruin. Voeg daarna 2 liter water toe en 5 fijngehakte knoflookteentjes. Kook de
kalkoenstukken in 1 uur op een zacht vuur gaar en houd het deksel op de pan. Haal de stukken vervolgens uit de pan en laat ze afkoelen. Zet ze in de koelkast en houd de bouillon apart voor de saus.

 

WOENSDAG 09.03
Kalfsblanket (L’assomoir - Emile Zola)
Uit Literair Kookboek - Sven De Potter - Borgerhoff & Lamberigts

(c) FOODPHOTO
 
De culinaire scène
De potige clemence stelde konijn voor, maar dat aten ze altijd. Iedereen was dat gerecht zat. Gervaise wilde iets verfijnders. Madame Putois sprak over kalfsblanket en iedereen keek elkaar aan met een brede glim- lach. Dat was tenminste een idee; niets zou een betere indruk geven dan kalfsblanket.

Ingredienten 
750 g kalfsvlees, in blokjes gesneden (bij voorkeur van nek of schouder) | 1 l water, kippenbouillon of blanke kalfsfond | 250 g champignons, in plakjes of in vieren | sap van 1⁄2 citroen | nootmuskaat | zwarte peper van de molen | zeezout | 50 g boter | 50 g bloem | bouquet garni (1 takje tijm, 1 laurierblaadje en 1 takje peterselie) | bouquet marmite (2 wortelen, 1 ui doorstoken met 1 kruidnagel, 1 prei en 2 stengels bleekselderij)

Voor de gehaktballetjes: 250 g kalfsgehakt | 1 losgeklopte eidooier | 2 el broodkruim
Voor de liaison: 1 eidooier | 1 dl room | citroensap naar smaak

Bereiding 

Smelt boter in een koekenpan. Voeg er de helft van de vleesblokjes aan toe en bak die
al omscheppend bruin (zorg ervoor dat alle zijden goed zijn aangekorst). Schep het
vlees over in een pan.

Bak de tweede helft van de blokjes aan en doe ook die in de pan, samen met de bouquets. Schenk er het water of de bouillon overheen (het vlees moet net helemaal in het vocht staan). Voeg er naar smaak zout aan toe.

 

 

DONDERDAG 10.03
Lamskorma (favoriete jeugdgerecht van Salman Rushdie)


ingrediënten
4p
600 gr lamsvlees in blokjes
2 gesnipperde uien
3 tenen knoflook
3 cm gember
handje cashewnoten
1 rode peper
1 tl garam masala
1 tl gemalen komijn
2 tl ketoembar
1 el kurkuma
200 ml yoghurt
verse koriander

Bereiding 
Begin met de saus. Doe de knoflook, een ui, gember, cashewnoten en rode peper bij elkaar en pureer met een staafmixer / keukenmachine tot een glade pasta. Voeg 100ml water en de kurkuma, garam masala ketoembar en komijn toe en roer goed door elkaar. Bak in een koekepan de andere ui glazig en voeg daarna de kormasaus toe. Roer het lamsvlees door de saus.
Schenk de yoghurt in de pan en breng het geheel aan de kook. Doe de deksel op de pan en laat het twee uur zacht sudderen.
serveren met naan of verse koriander


 

VRIJDAG 11.03
Rijstsalade met gerookte zalm en zure appel (favoriete lunch van Miranda July)

Ingrediënten
125 gram crème fraîche
220 gram rijst;
70 gram rucola sla;
250 gram gerookte zalm;
Beetje mayonaise;
1 theelepel mosterd;
3 eetlepels honing;
Basilicum;
Peper
Komkommer;
Pijnboompitten

Bereiding
Kook vooraf de rijst en laat het goed uitlekken. Spoel het af met koud water om de rijst af te laten koelen. Maak een sausje van de mayonaise met de honing, de mosterd en de crème fraîche. Meng alle andere ingrediënten voorzichtig door elkaar.

 

 

ZATERDAG 12.03
Soep; Esaus’ linzensoep (onbekende auteur - De Bijbel)
Uit Literair Kookboek - Sven De Potter - Borgerhoff & Lamberigts

(c) FOODPHOTO
 
De culinaire scène

Jakob en Esau (Genesis 25:19-34)
Dit is de geschiedenis van Abrahams zoon Isaak en zijn nakomelingen. Isaak, de 187 zoon die Abraham verwekt had, was veertig jaar toen hij trouwde met Rebekka, die een dochter was van de Arameeër Betuël uit Paddan-Aram en een zuster van de Arameeër Laban. Omdat Rebekka onvruchtbaar bleek, bad Isaak vurig voor haar tot de HEER, en de HEER verhoorde
zijn gebed: Rebekka, zijn vrouw, werd zwanger. De kinderen in haar lichaam botsten hard tegen elkaar. Als het zo moet
gaan, dacht ze, waarom leef ik dan nog? En ze ging bij de HEER te rade. De HEER zei tegen haar: ‘Twee volken zijn er in je schoot, volken die uiteengaan nog voor je hebt gebaard. Het ene zal machtiger zijn dan het andere, de oudste zal de jongste dienen.’ Toen de dag van de bevalling was gekomen, bracht zij inderdaad een tweeling ter wereld. Het kind dat het eerst te voorschijn kwam was rossig en helemaal behaard, alsof het een haren mantel aanhad; ze noemden het Esau. Toen daarna zijn
broer te voorschijn kwam, hield die Esau bij de hiel beet; hij werd Jakob genoemd. Isaak was zestig jaar toen zij geboren werden. Toen de jongens opgegroeid waren, werd Esau een uitstekend jager, iemand die altijd buiten was, terwijl Jakob een rustig man was, die het liefst bij de tenten bleef. Isaak was zeer op Esau gesteld want hij at graag wildbraad, maar Rebekka hield meer van Jakob. Eens was Jakob aan het koken toen Esau uitgeput thuiskwam van de jacht. ‘Gauw, geef me wat van dat rode dat je daar kookt, ik ben dood- moe’, zei Esau tegen Jakob. (Daarom wordt hij ook wel Edom genoemd.) ‘Pas als jij me je eerstgeboorterecht verkoopt’, antwoordde Jakob. ‘Man, ik sterf van de honger,’ zei Esau, ‘wat moet ik met dat eerstgeboorterecht?’ ‘Zweer het me nu meteen’, zei Jakob. Dat deed Esau, en zo verkocht hij zijn eerstgeboorterecht aan Jakob. Daarop gaf Jakob hem brood en linzensoep. Esau at, dronk en ging meteen weer weg; hij hechtte geen enkele waarde aan het eerstgeboorterecht.

Ingrediënten

1 gesnipperde ui | 1 el olijfolie | 1⁄2 tl komijnpoeder | 1⁄2 tl korianderpoeder | 2 teentjes fijngehakte knoflook | 1 l runder- of groentebouillon | 250 g oranje linzen | zout


Bereiding
Neem een grote pan met een dikke bodem en schenk de olijfolie erin. Fruit hierin de ui met de komijn en de koriander. Voeg op het einde de knoflook toe en laat die even meefruiten (zorg ervoor dat de knoflook niet aanbrandt). Voeg daarna de linzen en de runder- en groetenbouillon toe en breng de soep al roerend aan de kook. Laat de soep 25 à 30 minuten zachtjes doorkoken tot de linzen zacht zijn. Serveer de soep met Turks brood en voeg er eventueel wat citroensap en gesnipperde koriander aan toe.

 

 

ZONDAG 13.03
The Dutch Weedburger Lunch

Reserveer reeds op voorhand voor de lunch tijdens Eat the Book

12:00 t/m 15:00 Café - lunch
€20 (combi talk De toekomst van ons voedsel + lunch) - inschrijven 
€20 (combi lezing Tom Wagner + lunch) - inschrijven
€13,90 (enkel lunch) / 9 (kids) - inschrijven

Wat ligt er binnenkort op ons bord? Als het van Lisette Kreischer (‘Groente uit Zee’) afhangt eten we met zijn allen het magische groene goud: zeewier en algen. We openen Eat the Book dan ook met een lunch vol verrassende gerechten uit Kreischers kookboek. Je kan zelfs proeven - voor de eerste keer in Gent! - van de gezondste hamburger ter wereld: The Dutch Weedburger, mét zeewier als voornaamste smaakmaker. Daarbij serveren we een bijpassend slaatje met groenten recht uit zee. En voor de echte culinaire avonturiers serveren we ook sea-chowder en shiitake soep met brood. Hartstikke lekker!

 

 

 

 

 

Dit artikel werd geschreven op 03.03.16

Reageer