www.vooruit.be

Eat the Book: kook zelf je zeewierkost!

 

Omschrijving

Lisette Kreischer is een Nederlandse kookboekenschrijver, foodstylist, fotograaf en ‘ecopreneur’. Ze schreef diverse plantaardige kookboeken, waaronder ‘Veggie in pumps’, ‘Lisette in Luilekkerland’ en ‘Plant power’. In 2012 maakte ze met Mark Kulsdom een documentaire over het vinden van ‘een recept voor de toekomst’. De documentaire leidde tot de ontwikkeling van The Dutch Weedburger, een 100% plantaardige hamburger verrijkt met zeewier. Proef hem vooral zelf tijdens Mind the Book.

Eind september 2015 verscheen ‘Groente uit Zee’ een boek waarin je álles kunt lezen over zeewier: over groei, de soorten en de samenstelling, gebaseerd op recente wetenschappelijke onderzoeken, tot informatie over voedingswaarde en bereidings- en aankoopadviezen. En natuurlijk kun je zelf aan de slag met 50 heerlijke plantaardige recepten.

Hieronder geeft Lisette alvast enkele lekkere recepten mee. Probeer het zelf!

beeld © Hanke Arkenbout Photography

 


PESTO UIT DE ZEE

ingrediënten

40 g verse kombu (of kombu en wakame - spoel het pekelzout eerst goed af voor gebruik)
50 g geroosterde pijnboompitten
1 klein teentje knoflook, gepeld en fijngehakt
25 g basilicum (ook de steeltjes)
25 g rucola
25 ml extra vergine olijfolie
1/2 eetlepel citroensap

aan de slag

  1. Was de kombu goed schoon met water en zorg dat het eventuele pekelzout is afgewassen. Dep hierna droog en knip in stukken.
  2. Maal in de keukenmachine de pijnboompitten met knoflook, kombu, basilicum, rucola, olijfolie en citroensap tot een gladde pesto.
  3. Doe de pesto in een glazen potje, bedek met een laagje olijfolie en bewaar in de koelkast maximaal 5 dagen.

 



ZEEWIER-POMPOEN-SALADE

ingrediënten

voor de salade

½ of 1 kleine pompoen, zaadlijsten ontdaan en in schijfjes of stukjes gesneden
¼ citroen met schil, in dunne schijfjes
1 rood uitje, gepeld en in ringen
½ eetlepel rozemarijn
olijfolie
grof zeezout & peper
ongeveer 15 strengen gedroogde zeespaghetti
een volle hand rucola, gewassen en goed afgedroogd
1 theelepel ORAC-kruidenmix van Amanprana (optioneel)

voor de pesto

2 eetlepels pompoenpitten
een volle hand rucola, gewassen en goed afgedroogd
olijfolie
citroensap
grof zeezout
1/2 eetlepel gistvlokken (optioneel)

aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Meng de stukken pompoen met de schijfjes citroen, ui, rozemarijn en besprenkel royaal met olijfolie. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper.
  3. Bak bruin en krokant in ongeveer 20 tot 25 minuten (afhankelijk van de grootte van de stukken pompoen).
  4. Vervolgens maak je de zeespaghetti klaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking (ongeveer tien minuten koken in water).
  5. Bereid ondertussen de pesto. Rooster de pompoenpitten in de koekenpan tot ze redelijk knapperig zijn. Blend in de keukenmachine de rucola met de pompoenpitten. Overgiet met een flinke hoeveelheid olijfolie en blend weer. Proef en breng op smaak met citroensap, een klein snufje zeezout en wat gistvlokken.
  6. Laat de stukken pompoen, citroen en ui zodra ze klaar zijn even kort afkoelen buiten de oven.
  7. Meng vervolgens met de zeespaghetti.
  8. Leg in een schaal de rucola, daarop het pompoen/zeespaghettimengsel, maak af met de ORAC-kruidenmix en serveer met de rucolapesto en een snee zuurdesembrood.

 


FEESTELIJKE ZEEWIERTAART

ingrediënten

ganache
200 g pure chocolade
120 ml amandel- of sojaroom
1 el ahornsiroop
2 el plantaardige margarine, op kamertemperatuur

chocoladetaart
2 el gebroken lijnzaad
5 el kokend water
50 ml ahornsiroop
200 ml sojayoghurt
100 ml appelmoes
100 g cacaopoeder
275 g speltbloem
1 zakje bakpoeder
50 g hazelnootmeel (dit kun je ook zelf maken door ongezouten, rauwe hazelnoten tot zeer fijn te malen in de keukenmachine)
rasp van 1/2 biologische citroen
2 tl vanillepoeder (of vanillerasp uit 2 peulen)
1/2 tl fijn zeezout
1 vel nori, verkruimeld in fijne vlokjes
200 g plantaardige margarine, op kamertemperatuur
200 g ongeraffineerde rietsuiker
2 el heet water

vanille/chlorellacrème
225 g plantaardige margarine, op kamertemperatuur
250 g poedersuiker
2 el amandel-, haver-, rijst- of sojamelk
2 tl vanillepoeder (of vanillerasp uit 2 peulen)
rasp van 1/4 biologische citroen
1 flinke tl chlorella

extra
150 g verse frambozen
35 g ongezouten en ongepelde hazelnoten
1/2 vel nori, verkruimeld in grove stukjes
grof zeezout

aan de slag

  1. Bereid om te beginnen de ganache. Breek hiervoor de chocolade in kleine stukjes.
  2. Verwarm amandelroom, ahornsiroop en margarine au bain-marie. Haal, wanneer de margarine is gesmolten, de schaal van de pan met kokend water. Voeg de stukjes chocolade toe en roer goed door, totdat de chocolade helemaal is gesmolten. Laat volledig afkoelen en roer los voor serveren.
  3. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een taartvorm in met plantaardige margarine en besprenkel met wat bloem.
  4. Doe het lijnzaad in een kopje of kommetje en mix met het gekookte water. Laat 5 minuten wellen.
  5. Meng ahornsiroop met sojayoghurt en appelmoes in een kom.
  6. Meng in een andere kom cacaopoeder met speltbloem, bakpoeder, hazelnootmeel, citroenrasp, vanillepoeder, zout en de verkruimelde nori.
  7. Roer de margarine in een kom fijn met een vork. Doe hier de suiker bij en klop met een mixer ongeveer 4 minuten tot een luchtig geheel (dit kan ook in een keukenmachine).
  8. Roer het appelmoesmengsel door het bloemmengsel en roer hier het beslag doorheen. Voeg vervolgens het lijnzaadpapje en hete water toe en roer goed door totdat eventuele klontjes verdwenen zijn, maar roer niet te lang door. Het moet een stevig beslag zijn. Giet het beslag in de ingevette vorm en bak in ongeveer 50 à 60 minuten gaar of tot een mes in het midden gestoken er weer schoon uitkomt. Zet de oven uit, verwijder de taart uit de oven en laat ongeveer 10 minuten afkoelen. Maak de taart los van de randen met een mes en verwijder vervolgens voorzichtig uit de vorm. Laat volledig afkoelen. Snijd vervolgens de taart voorzichtig in de breedte door de helft.
  9. Maak ondertussen de chlorellacrème. Klop de margarine los in een kom. Klop daar voorzichtig beetje bij beetje de poedersuiker door. Zet de mixer vervolgens op een hogere stand en klop de crème ongeveer 2 minuten. Voeg amandelmelk, vanille en citroenrasp toe. Klop nogmaals op hoge snelheid, dit keer 4 minuten tot de suiker volledig is opgenomen door de margarine en de crème luchtig en romig is (dit alles kan ook in de keukenmachine).
  10. Pureer 100 gram van de frambozen tot een gladde rode saus.
  11. Rooster de hazelnoten in de koekenpan tot goudbruin. De velletjes mogen eraan blijven zitten. Hak grof.
  12. Je hebt nu 3 mooie sauzen om de taart mee te versieren: de ganache, de chlorellacrème en de frambozensaus. Maak er wat moois van. Besmeer bijvoorbeeld 1 deel taart met de frambozensaus en schep daarop een flinke laag ganache. Swirl hierin wat van de chlorellacrème. Plaats hierop de andere taart. Besmeer de gehele taart met de overgebleven ganache. Swirl hier nog wat chlorellacrème overheen en maak af met de geroosterde hazelnoten, overige frambozen en snippers nori. Bestrooi met een heel klein beetje grof zeezout.
Dit artikel werd geschreven op 17.02.16

Reageer